こんにちは、山口です。
今回の医食同源でとりあげるのはにんじんです。

にんじんは嫌いな野菜の上位にくるようなイメージですが、
皆さんの周りにもにんじんが苦手な方はいらっしゃいますか？
実は私の身内や知り合いではあまり聞いたことがなく、
逆に好きだという声の方が聞くことが多いような気がします。

これには地域差や年代も関係しているのかもしれません。
産地から近いor遠い、食べ方や新しい品種の流行りすたり、
好きなテレビやマンガなどが、影響を受けやすいでしょうか。

私の年代だと、うさぎの好物といえばにんじんで、
逆にあさりちゃんがにんじんが嫌いでしたね。

意外なところでは、騎手の武豊さんが、
「馬が食べるものだから」という理由でにんじんが苦手だそうです。
お父さんも有名な騎手で、幼い頃から馬が身近にいたからでしょうか。

にんじんは緑黄色野菜の一つで、βカロテンが非常に豊富です。
βカロテンは体の中でビタミンAに変化します。
ビタミンAは皮膚や粘膜、目の働きなどに関わっている他、
活性酸素の働きを抑え、がんなどの病気も防いでくれます。

またカリウム、鉄分、カルシウムなどのミネラルも含んでいます。
カリウムは体内でナトリウム（塩分）とバランス関係にあります。
鉄分は血液の中の赤血球を作る元になり貧血を防いでくれます。
カルシウムは骨を丈夫にしてくれます。

その他にもビタミンB1やビタミンCなども含んでいます。

注意点として、生のにんじんにはビタミンCを破壊してしまう
アスコルビナーゼという酵素が含まれています。
対処法として、にんじんにレモンや酢などの酸味をかけることで、
この酵素の働きを抑えることができます。
また茹でたり揚げたりなど、加熱するのも効果的です。

ビタミンCの多い野菜や果実と、にんじんをサラダなどにして
一緒に摂る場合のために覚えておくとよいのではないでしょうか。

今回のオススメメニューは「京壬生菜とおじゃこのピラフ」です。
名前の通り、みぶ菜とちりめんじゃこの他、
玉子、玉ねぎ、ベーコン、にんじんなど具がたっぷりと入った
とてもぜいたくなどんぐりオリジナルピラフになります。
旨みがたっぷり、それでいてあっさりしていますので、
メインとして、あるいは締めの一品にも持ってこいです。

それでは、今回はこの辺で。